Ristorante
LE RICETTE GOLOSE DELLO CHEF!!
..non perdetevi i consigli del nostro chef!
ZUPPA DI FAGIOLI ALLA BARROCCIAIA
Ingredienti:
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300gr. di fagioli borlotti
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2 cucchiai di passato di pomodoro
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salvia
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2 spicchi di aglio
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pane raffermo
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sale
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pepe in grani
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olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Cuocere i fagioli in poca acqua con 2 cucchiai d'olio, qualche foglia di salvia e 2 spicchi d'aglio; quando sono quasi cotti aggiungere un po' di sale e il passato di pomodoro, portare a cottura. Preparare nelle scodelle individuali 2 fette di pane raffermo leggermente arrostito e ricoprirlo con i fagioli con il loro brodo (se i fagioli risultassero troppi, toglierne una parte). Servire la zuppa calda generosamente irrorata di olio, meglio se appena franto ed abbondante pepe macinato fresco (a piacere).
POLENTA CON I CICCIOLI
Ingredienti
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500gr. di farina di granturco
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200gr. di lardelli di maiale
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4 aringhe
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150gr. di formaggio pecorino stagionato
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aceto
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sale
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olio extravergine d'oliva
Preparazione:
La polenta di questa ricetta viene dalla provincia di Siena ed era abitualmente cucinata durante la raccolta e frangitura delle olive. Preparazione piuttosto inconsueta per l'aggiunta delle aringhe, costituiva un piatto unico discretamente energetico. Versare la farina gialla a pioggia in un paiolo d'acqua in ebollizione; girarla per mezz'ora a calore moderato. Intanto rosolare i lardelli (ciccioli) di maiale ed aggiungerli alla polenta qualche minuto prima di toglierla dal fuoco. Versare la polenta sopra un grande tagliere ed affettarla usando un filo di cotone incolore. Dissalare le aringhe sotto acqua corrente, arrostirle sulla griglia, spezzettarle, con olio extravergine fresco ed una spruzzatina di aceto, disporle sulla polenta e spolverare con abbondante pecorino; aggiungere un filo d'olio.
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